Аскорбиновая кислота C₆H₈O₆(вит. С,   Е300) — мелкокристаллический порошок белого цвета, допускается со слабым серовато-желтоватым оттенком, без запаха, вкус кислый, без постороннего привкуса, хорошо растворяется в воде, вине и спирте. 
Аскорбиновая кислота, находится в фруктах и в небольшом количестве (около 50 мг/л сока) в винограде, но она исчезает при брожении, поэтому в винах обычно ее нет.
Аскорбиновая кислота - самый сильный защитник от окисления. Ею обрабатывается виноград для защиты ароматов, неустойчивых к окислению (защищает летучие тиолы таких сортов, как Совиньон или Рислинг.). Ее применяют перед розливов вина для дополнения действия SO2. Аскорбиновая кислота сохраняет ароматы вина и поддерживает его свежесть. Замедляет оксидазный касс (побурение вина). Аскорбиновая кислота предупреждает преждевременное старение красных вин. Она ограничивает и замедляет формирование аминоацетофенона, молекул, которые провоцируют данный феномен в винах, произведенных из винограда, растущего в зонах риска (нехватка воды, перегруженные виноградники...).

-----Окисление. Одним из основных свойств аскорбиновой кислоты является ее восстанавливающая способность . Действие аскорбиновой кислоты происходит следующим образом: будучи очень окисляемой, она защищает от кислорода другие окисляемые вещества; защитная роль ее основана на скорости окисления, значительно превосходящей скорость окисления других компонентов. Сернистый ангидрид (МБС калия -пиросульфит) окисляется таким же путем, как и компоненты вина, и для того чтобы он начал действовать, нужно несколько дней, в то время как аскорбиновая кислота сразу же разрушает растворенный кислород. Из этого следует, что сернистый ангидрид обеспечивает защиту вина на длительный срок, аскорбиновая же кислота может остановить и немедленно компенсировать вред от быстрой аэрации. Аскорбиновая кислота бывает эффективной только в присутствии достаточного количества свободного сернистого ангидрида и тогда действует как средство быстрого удаления кислорода из вина. Аскорбиновая кислота почти не изменяет условия использования сернистого ангидрида. Она дает лишь небольшую экономию этого продукта. 

----Оксидазное побурение (железный касс)– порок в виноделии широко распространенный. Особенно часто бывает в результате изготовления вин из гнилого винограда. Проявляется в том, что под влиянием действия кислорода воздуха вино становится бурым и мутным. Аромат вина исчезает, вкус его также изменяется. Вызывается оксидазный касс наличием в вине фермента оксидазы. Оксидаза находится в кожице ягод винограда, но особенно много бывает ее в гнилом винограде, так как оксидаза вырабатывается плесенями. Этот фермент способствует окислению дубильных и красящих веществ в бурые нерастворимые пигменты. Оксидаза влияет не только на вино, но и на сусло, которое под ее воздействием быстро буреет. При доступе кислорода воздуха белые вина, приготовленные из таких виноматериалов, буреют и коричневеют, а во вкусе появляются неспецифические тона. Красные вина при этом теряют окраску, выпадает темно-коричневый осадок. На поверхности вина может появиться радужная пленка. Фенольные вещества вина окисляются, конденсиру­ются и выпадают в осадок.Аскорбиновая кислота противостоит железному кассу

------Органолептическая защита, особенно вследствие окисления, происходящего в момент розлива вина в бутылки .Обычно вина имеют худший вкус, когда в них содержится растворенный кислород и они имеют высокий окислительно-восстановительный потенциал. Именно поэтому при обработке аскорбиновой кислотой лучше сохраняются вкус и аромат свежего винограда, особенно в некоторых белых сухих или игристых винах, а также уменьшается критическая фаза, которая наступает после розлива в бутылки, известная под названием «бутылочная болезнь». Улучшение вкусовых качеств, обусловленное аскорбиновой кислотой, зависит от многих факторов. Первым следует назвать тип вина. Аскорбиновая кислота не имеет значения для вин из некоторых сортов винограда или вин, претерпевших большую эволюцию, например при хранении в бочках белых сухих вин с признаками окисления, ликерных вин, тонких красных вин. С другой стороны, она повышает стойкость вин, имеющих вкус свежего винограда, обычно молодых вин, сохранивших свой сортовой аромат. Другим важным фактором является содержание свободного сернистого ангидрида. При содержании его выше 30— 40 мг/л не отмечают улучшения качества вин, хотя период «бутылочной болезни», вызванной аэрацией при розливе, часто в значительной мере сокращается. Если содержание сернистого ангидрида равно нулю или очень мало, например меньше 10 мг/л, и аэрация очень интенсивна, вина не становятся более тонкими и иногда даже отмечают очень выраженное или искаженное старение. Лишь при промежуточных значениях содержания свободного сернистого ангидрида (от 20 до 30 мг/л) вина становятся более тонкими, их аромат более свежим, сохраняющим цветочные тона.
Очень хорошие результаты были получены для игристых вин, выработанных по шампанскому методу в акратофорах. В экспедиционный ликер вносили 20—30 мг/л сернистого ангидрида и 30—50 мг/л аскорбиновой кислоты. При совместном добавлении обоих веществ обеспечивается оптимальный аромат, повышается тонкость вина, улучшается стойкость его при хранении.

Дозировка аскорбиновой кислоты.

а) доза при внесении в готовый продукт, предшествующая бутыляции, составляет 10 грамм на 100 л. вина.
б) доза при внесении в сусло с мезгой (в паре с пиросульфитом калия), составляет 100-200 мг/кг.

В емкость заливают необходимый объем обрабатываемого виноматериала с массовой концентрацией свободного S0₂ 20 мг/дм³,  и вносят постепенно, небольшими порциями рассчитанное количество аскорбиновой кислоты. Перемешивание не прекращают до полного растворения аскорбиновой кислоты.
Максимально разрешенное содержание  в обработанном вине аскорбиновой кислоты - не более 250 мг/л

ХРАНЕНИЕ

Хранить запечатанную упаковку вдали от света в сухом прохладном месте без посторонних запахов.
 Срок хранения закрытых упаковок - 36 месяца.